DEL VIERNES 7 AL DOMINGO 16 DE SEPTIEMBRE - PLAZA DE SANTA CRUZ
La primera anchoa de la costera cantábrica de 2012 visitará la vigésima edición de la feria gastronómica al aire libre Eating Madrid, del viernes 7 de septiembre al domingo 16 en la plaza de Santa Cruz. Los madrileños podrán degustar el primer bocarte de la primavera, pescado durante el pasado mes de abril en el Golfo de Vizcaya, gracias a que su maduración en salazón se ha visto favorecida de forma natural por las calurosas temperaturas del verano. El ilustre fabricante artesano de Santoña Conservas Blasán gestiona todo su proceso de elaboración, desde la pesca en barco hasta el envasado en aceite de oliva.
"Ofrecemos nuestra delicatesen del Cantábrico al mejor precio porque no hay intermediaros entre nosotros y el cliente", afirma Javier Blázquez, representante de Conservas Blasán. El tarro de 220g se venderá a 10€ en Eating Madrid, cuando su precio de mercado oscila entre los 15 y 18€. "Queremos que todo el mundo pruebe las mejores anchoas. No acudimos con ánimo de lucro, sino con afán de promoción", señala Javier Blázquez.
La Anchoa Exclusiva del Cantábrico "es más jugosa, tiene más grasa y deja un retrogusto muy característico". Tras un lustro de veda, los pequeños mercantes retomaron la pesca de este bocarte en abril y mayo de 2011. "La anchoa del Atlántico y del Mediterráneo dieron buenos resultados, pero sin igualar en calidad a la del Cantábrico. Aprendimos a valorar nuestro producto y optamos por una pesca selectiva", explica el fabricante. La anchoa de primavera llega al Golfo de Vizcaya desde Groenlandia para volver a migrar al Mar del Norte. Javier Blázquez describirá su fabricación a los visitantes en el stand de Conservas Blasán, abierto de 11:00 a 22:00.
CONSERVAS BLASAN
Conservas Blasán. Tarro de la Anchoa Exclusiva del Cantábrico Blázquez. I-Com
La familia Blázquez aplica para la anchoa un proceso tan minucioso como artesanal. Recién sacadas del mar, se descabezan una a una y se colocan por capas en los barriles. Cada capa se cubre de sal y, completado el recipiente, la presión de una presa de 60kg provoca la salida del agua y la maduración por el proceso de salazón. A los nueves meses las anchoas se extraen y se lavan, se les cortan la cola y la tripa, se exprimen y se les separan los dos lomos para obtener sendos filetes. Limpias de espinas, se introducen en el tarro y se llena éste de aceite de oliva. Sólo así se elabora la Anchoa Exclusiva del Cantábrico Blázquez, uno de los bocados gourmet más solicitados en las ferias gastronómicas de toda España.
El bonito del norte no requiere de un proceso de maduración tan largo. El punto álgido de su costera se produce en los meses de julio y agosto, cuando el pez se refugia en el Golfo de Vizcaya buscando aguas más frías que las del Atlántico y el norte de África. Así, el Bonito del Norte al Orégano Blasán, también a la venta en la XX edición de la feria gastronómica Eating Madrid, se ha pescado a pulso desde primeros de julio. Seleccionado entre los más frescos en la subasta de la lonja de Santoña, se ha cocido en agua con sal, se ha pelado y se le han extraído las espinas a mano. Tras separarlos y trocearlos, sus cuatro jugosos lomos y una porción de ventresca han sido cebados dos veces en aceite de oliva y se han esterilizado en un cocedero, especialmente adaptado para su conservación.
Para más información, degustaciones y entrevistas:
Manuel Díaz, Jefe de Prensa / 619 54 60 44 /
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Nota de prensa. 04/09/2012.
Manuel Díaz. 619 54 60 44 – 91 116 39 79 -
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– www.blasan.es
CONSERVAS BLASÁN
XX Eating Madrid
Desde el viernes 7 de septiembre al domingo 16. De 11:00 a 22:00. Acceso gratuito.
Plaza de Santa Cruz de Madrid.
Tarro de 220g de Anchoa Exclusiva del Cantábrico: 10€.
www.blasan.es
Para más información, degustaciones y entrevistas:
Manuel Díaz, Jefe de Prensa / 619 54 60 44 /
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Manuel Díaz. 619 54 60 44 – 91 116 39 79 -
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Conservas Blasán. La Anchoa Exclusiva del Cantábrico es la más jugosa. I-Com.
Conservas Blasán. Anchoas y bonitos del norte, sus productos estrella. I-Com
